Tiramisu á la framboise et eau de rose en verrine
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Ingredients
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Pour le biscuit :
3 oeufs
80 grammes sucre semoule
80 grammes sarine de blé
Pour la crème :
3 Jaunes d'oeufs
50 grammes sucre semoule
20 centilitre crème liquide entière
125 grammes mascarpone
1 centilitre eau de rose
Pour le reste de la recette :
20 grammes Sucre semoule
5 centilitres d'eau
200 grammes framboises surgelées
80 grammes framboises fraîches
Preparation
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Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter alors délicatement les jaunes battus, puis la farine tamisée.
Étaler le tout sur une plaque avec une toile de cuisson ou du papier sulfurisé, puis enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 min.
Pour la crème :
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (vous obtenez une mousse très dense).
Fouetter la crème liquide en chantilly, puis battre le mascarpone et l’ajouter délicatement à la crème. Additionner ensuite ce mélange au premier (sucre et jaunes d'œufs), puis rajouter l'eau de rose.
Pour le reste de la recette :
Cuire les framboises avec le sucre et l’eau pendant 10 min, puis mixer le tout.
Réaliser le montage : disposer le coulis de framboises au fond de verrines. Tailler des cercles de la taille des verrines dans le biscuit, puis en disposer un au-dessus du coulis. Finir avec la crème mascarpone. Agrémenter le tout de framboises fraîches pour la décoration et conserver au frais jusqu'au moment de consommer.
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